開心甲蟲

地址︰台南市海安路二段333號 
 

  這次趁著大愚南遊約了幾位住台南的友人，原預訂至永林牛肉火鍋吃飯小酌，豈知竞遇到週一公休，只好臨時更換至清心了。 
 

  席間大夥天南地北的聊著，分享著各自的工作、美食經驗，因前一晚我跟馬頭在良哥那多待了一會，所以今天我有點精神不濟，真是歲月不饒人，以後真的要早起早睡了哈! 
 

烤鴨舌

鹹蛋苦瓜
 

烤鰻 
 

石燒悶蝦

甕底放了石頭將蝦悶熟。

山蘇


炒海瓜子

燒烤豬心
 

三牙魚

柴魚小黃瓜

烏魚腱


炒魚肚

 

今晚的醇酒(未成年請勿喝酒) 

約翰走路藍牌(酥胸提供)

雅瑪邑白蘭地(馬頭家的陳年老酒)

 

當晚與會友人: 

大愚  

小官  

酥胸  

馬頭 
 

白蘭地簡介:  

  法國白蘭地舉世聞名，多年前台灣夜店裡無人不曉的藍帶(馬爹利的Cordon Bleu）真是紅透半邊天啊!就算不喝酒的聽到藍帶二字耳朵亦會起生理反應而循聲辨位，我好像說的太神了哈!更妙的是還時常會有人把約翰走路的藍牌(威士忌)與藍帶(白蘭地)搞混了。
 

  法國白蘭地以干邑和雅馬邑兩個地區的産品爲最佳，干邑區位於法國西南部，是波爾多北部夏朗德省境內的一個小鎮。
 

  法國法令規定符合下述六大條件，才能冠上「干邑」COGNAC的名號： 

1.產自法國干邑六大法定產區。 

2.使用傳統方式榨汁及發酵。 

3.使用天鵝頸銅壺傳統蒸餾器（夏朗特型雙重蒸餾機）二次蒸餾。 

4.葡萄收成隔年三月底前完成蒸餾作業。  

5.使用林茂森區及托隆歇區白橡木為原料之橡木桶陳年。 

6.陳年年數至少三年以上。

　干邑區的面積並不大計有六大產區： 

1.大香檳區（The Grande-Champagne） 

是六區干邑中之極品，不過大香檳區葡萄產量不大，以此區葡萄為單一原料的干邑白蘭地量少而昂貴，根據法國政府規定只有用大、小香檳區的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱爲“特優香檳干邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香檳區葡萄所占的比例必須在50%以上。
 

如果採用干邑地區最精華的大香檳區所生産的干邑白蘭地，則可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。

2.小香檳區（The Petite-Champagne） 

3.布特尼區（The Borderies）亦稱邊緣區 

4.上林區（The Fins Bois or Fine Woods）  

5.良木區（Bons Bois ） 

6.林木區（The Bois Ordinaires） 

是干邑產量最低、酒質也最低的地區。
 

  干邑白蘭地六大產區之氣候土壤優劣並非絕對，各產區的葡萄皆具特色，如何挑選端看酒廠的功力。
 

白蘭地釀酒用的葡萄原料一般不使用釀製紅葡萄酒的葡萄，而是選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的Saint Emilion、Colombar、Folle Branehe等三個白葡萄品種。
 

這是因爲釀製紅葡萄酒的葡萄由於其果皮中含有大量的脂肪酸，所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸，會影響了酒的口味。 
 

　雅馬邑白蘭地其實是法國最早的白蘭地，在干邑區竄起之前，雅馬邑白蘭地已遍及全法國，雅馬邑(ARMAGNAC)位於干邑區以南約100英哩 ，近庇里牛斯山，18世紀時干邑白蘭地發明二次蒸餾法後取代了雅馬邑的地位，但雅馬邑為了堅持保留白蘭地的傳統特色，仍舊維持一次蒸餾，大多數的雅馬邑白蘭地是混製的，但與干邑區不同的是可以發現單一葡萄園的產品。
 

干邑白蘭地等級:  

VS或★★★       酒齡3年 

★★★★★                                3~4年  

VSOP          4~5年  

NAPOLEON      5~6年  

X.O           6年以上  

EXTRA         6年以上
 

雅馬邑白蘭地等級:  

★★★                                   3年  

VO            4年

VSOP          4~5年 

NAPOLEON      5~6年  

X.O           6年以上