開心甲蟲

  在威士忌的世界中調酒師除了先天對味覺的敏感度高，更要靠後天的培訓，方能準確分析各種複雜的香氣，一般人品飲時雖無需過度拘泥於要訣，但試著牢記酒評的形容詞確實可以適度提升自我對品酒的認識與香氣的分辨，避免流於牛飲。
 

  常看到威士忌達人口中所說出的一些形容詞，例如太妃糖、熱帶水果、皮革、碘酒味…等，除了打從心中敬佩外，對多數人而言儘管一聞再聞，也都只聞得到嗆鼻的酒精味，要進一步分析香氣味道真得靠後天的努力訓練，只要多用心持之以恆，藉由觀、聞、飲三部曲的練習，相信威士忌除了提供微醺、快速拉近朋友間感情之功能外，也可為平凡的生活多增添一項樂趣不是嗎? 
 

威士忌的香氣種類： 

基礎香味 

來自原料麥芽之香氣，有著麥芽清爽與穀類的香味，如麥香、乾草及泥煤煙燻味...。 
 

波本桶的香氣 

由於波本桶內部都經過重度燒烤，故用波本桶較能突顯蘇格蘭威士忌特有的煙燻味，熟成後還帶有清新的水果香氣如蘋果、蜂蜜、香草、洋梨、生薑、柑橘屬香氣…。
  

雪莉桶的香氣 

經雪莉桶熟成後會擁有成熟的果香、葡萄乾、巧克力、太妃糖、杏仁、梅乾菜及雪莉酒的香甜氣味……等。

 

依班德勒香氣輪可將威士忌之香氣區分為8大類： 

麥芽香氣  

麥芽自然清新的草原味與穀類的香味
 

水果香氣 

如葡萄乾、蜂蜜……等。 
 

熟甜香氣 

在發酵與蒸餾時產生的香氣，由花朵、新鮮果實及成熟果實所散發出之天然香味，如石楠花、玫瑰、洋梨、鳳梨、檸檬……等。

泥煤香氣
指乾燥麥芽時燃燒泥煤所產生的煙燻味附著於麥芽上所形成之香氣，另造酒用水若流經泥煤層，本身也會帶有泥煤香氣，大海與海潮之味亦包含在內，如煙燻味、碘酒、消毒用酒精、海草、苔蘚.....。
 

堅果香氣 

讓人聯想到高級脂肪酸乳製品奶油之香氣，如蠟、油脂、榛果、烤焦蛋糕……。 
 

辛辣香氣 

隨著蒸餾過程而產生的刺激味，如施放煙火後殘留之嗆鼻味、皮革味，如煙火、火柴、皮革……。
 

酒香 

以雪莉酒為首及各式葡萄酒桶所賦予的濃郁香甜氣味。
 

木質香氣 

橡木桶的木質香味，如木屑、沉香、森林芬多精……。
 

  一般人在品飲時若遇到高濃度原酒，若剛倒酒至杯中想聞她的香氣 ，若無法適應過於刺鼻，可試著在倒入後用手溫將杯子捧一下，讓嗆鼻的上層酒精味先揮發再去聞，才易嗅出她的香氣，喝原酒時第一口要小口讓酒液稍停留在口中，感受酒體的強弱與香氣，讓口腔適應後再來舉杯邀明月共飲，否則很容易因嗆辣就此遠離了威士忌哈! 

(以上僅摘錄整理從書本及網路中汲取之基礎知識，有興趣者請自行充實研究。)